Un parcours de chef pâtissier autour du monde
Avant de se consacrer à la sculpture, Harry-James a exercé comme chef pâtissier exécutif à bord de paquebots et dans des établissements sur plusieurs continents : à bord du Winstar dans les Caraïbes, puis du Windsong pour l'organisation de buffets petit-déjeuner ; à Tokyo, où il a travaillé aux côtés de Kikujiro Yoshida, l'un des plus grands chefs pâtissiers japonais ; à la Waterside Inn (École Les Frères Roux, Londres), pour une démonstration de pâtisserie française ; et pendant quatre ans avec l'enseigne 6 Pazzi, notamment à Tallil dans le sud de l'Irak et à Naqoura au Liban, où il a travaillé aux côtés de l'armée américaine et des Nations Unies, en développant toute une gamme de recettes à base de fruits.
Étapes et sujets évoqués sur le site d'origine
Ces intitulés provenaient de galeries photo dont les images n'ont pas pu être récupérées ; ils sont conservés ici comme repères du parcours.
- Aboard the Winstar in the Caribbean — executive pastry chef
- Windsong — buffet breakfast
- Rencontre avec Kikujiro Yoshida, Tokyo
- Waterside Inn, École Les Frères Roux, Londres
- Cinq ans de collaboration avec Naomi (interprète) au Japon
- 6 Pazzi — Tallil, sud de l'Irak
- Avec le capitaine Robert et l'US Navy / Army
- Souvenir de Beyrouth-Nord, avec les Nations Unies
- Ouverture 6 Pazzi, Naqoura
- CV français / CV anglais
- Attestation de travail
- The Great House — Mosquito, Londres, New York, Suisse
- Cours de pâtisserie & cuisine, Tokyo
- Spécialités salées et délices d'Harry-James
- Cruise the Mediterranean — Calisto
- Traversée de l'Atlantique sur l'Evrika, Swan 65, avec Richard Wright
- Ouverture du restaurant La Perle Noire
- Ouverture du restaurant Le Ti Coco, Caraïbes
- Japanese wedding cake
- Article de presse
- Côté boulangerie, avec le boulanger de son village
- Domaine de l'Agnone